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【蛋黄人】

　　做法：春笋切成片后加少许(xu)盐捞出(chu)后用(yong)清水浸泡，生姜切片(pian)，葱切成段。锅烧热，倒入2勺油，放入生姜、春笋、牛肉片、葱段翻炒1分钟左右。再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入少量清(qing)水半掩住春笋，盖上锅盖大火(huo)煮开后转中火。煮到水快熬干的时候加入盐，翻炒均匀稍收汁时盖上(shang)锅盖焖。